Zielone risotto

No dobrze, przygotujcie wszystkie zielone warzywa, jakie macie w lodówce i do dzieła!

Praca, obowiązki, brak czasu. Och, jak bardzo czekałam na weekend, żeby móc odpocząć.
Jak wasze święta? Spędziliście je w rodzinnym gronie? Odpoczęliście?

Dziś, jak zwykle, szybko i smacznie, a w dodatku wiosennie. Staram się, jak mogę, żeby pisać przynajmniej raz w tygodniu, mam nadzieję, że dobre chęci wystarczą.

Mam nadzieję, że będzie wam smakowało i wrócicie po deser.

Składniki:

(4 porcje)

200 g ryżu Arborio

4 łyżki oliwy z oliwek

200 ml bulionu

200 ml białego wina 

1 czerwona cebula

pół cukinii

pół bakłażana

brokuł

pół szklanki startego sera (parmezan)

natka pietruszki

sól, pieprz, sok z cytryny

Na patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, dodajemy ryż, podgrzewamy do momentu, gdy stanie się szklisty. Mieszając, wlewamy porcjami bulion i wino.

Gdy wszystko się wchłonie, dodajemy pokrojone warzywa.

Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Przed podaniem posypujemy serem i pietruszką.