Kaszotto z pęczaku

Długo nie doceniałam pęczaku - zawsze wyobrażałam go sobie jako suchą, ziemistą kaszę, która podawana z okrasą jest wprost nie-do-zjedzenia. Kupiłam go całkiem przez przypadek, jakby sam wskoczył mi do koszyka w sklepie.

Gdy połączyłam go ze świeżymi szparagami (to już koniec sezonu, niestety), nastąpiła rewolucja. Kasze na dobre zagościły na moim stole i często w odpowiedzi na pytanie "co dziś na obiad" słyszę "kaszę! gryczaną/jaglaną/pęczak" co jest wielkim zaskoczeniem, bo do tej pory poddane były wykluczeniu.
Dziś kaszotto z warzywami. Ma wspaniałą konsystencję, a gdy jest jeszcze ciepłe, nitki płynnego sera ciągną się nieskończenie.
Danie obiadowe w sam raz na regenerację po długich wycieczkach rowerowych lub po wyczerpujących eskapadach w góry - w końcu wakacje za pasem!

Składniki:

szklanka pęczaku

garść zielonych szparag

ser mozarella

pomidorki koktajlowe

pół cebuli

łyżka oliwy z oliwek

przyprawy (sól, pieprz ziołowy, bazylia)

Pęczak gotujemy (1 szklanka pęczaku : 2 szklanek wody) przez około 15 minut, tak by nie wchłonął całej wody. Przykrywamy pokrywką i odstawiamy w ciepłe miejsce by napęczniał. 

Na patelni szklimy pokrojoną w kostkę cebulę, podgrzewamy szparagi (całe lub pokrojone w plasterki) i dodajemy pęczak. 

Ser ścieramy na tarle. Doprawiamy do smaku.

Podajemy z pomidorkami koktajlowymi.

Wartość odżywcza w 100g:

Wartość energetyczna	219,7 kcal
Białko	5,9 g
Tłuszcz	5,6 g
Węglowodany	46,9 g